フードテックスタートアップ5選 ──食の課題をテクノロジーで解決する新たな挑戦
世界的な人口増加や気候変動、異常気象、地政学的リスクの高まりを背景に、食料の安定供給や持続可能な食料システムの構築が重要な課題となっている。日本でも食料自給率の向上や食品ロスの削減、環境負荷の低減などに加え、食料安全保障の観点からも、食のバリューチェーン全体を支える新たな技術への関心が高まっている。 こうした中で注目されているのが「フードテック」だ。発酵技術や細胞培養、植物分子農業、微細藻類、食品加工技術などを活用し、食料の生産や製造をはじめ、食に関わるさまざまな課題の解決を目指す取り組みが広がっている。食料の安定供給や品質向上に加え、未利用資源の有効活用や環境負荷の低減、新たな食品や素材の創
